第六十一章 讲究 (2/2)
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:“在这里补充一下,按照中文的说法,一般要几成熟的牛排都是用奇数来说的,也就是一、三、五、七,如果你一定要六成熟、八成熟乃至全熟的牛排,那么大多数西餐店也能够满足你的要求,毕竟顾客是上帝嘛。”
丹尼斯在镜头面前表现得很熟练,反观洪振宇那边就显得拘谨多了,只顾埋头做菜。姜文也只好来引导一下他了。
“洪老师,看你的刀工很好啊,不愧是多年的老厨师了。”
洪振宇腼腆的笑了笑:“我毕竟做了这么多年的厨师,这点基本功还是有的。而且淮扬菜是全国这么多种菜系中最考验刀工的菜系了,干我们这一行的,刀工要是拿不出手,非得被老师打死不可。”
洪振宇一边说话,一边还在那挥舞着菜刀,不管是什么菜在他的手下最后都变成了一个个小丁。
“现在就需要煎鸡蛋了,在煎鸡蛋的时候有一个讲究,叫做热锅冷油,这样做出来的鸡蛋会比较嫩。而且鸡蛋也不需要太熟,等看起来没有蛋液之后就可以出锅了。一会炒饭的时候还会将鸡蛋倒入锅内,所以不需要担心鸡蛋会不熟。”
洪振宇将鸡蛋盛出来后,又将那些切成丁的材料按照顺序丢入锅内:“我这个就属于职业习惯了,一般会将难熟的食物先放到锅里,要是观众朋友在家里做饭就没有这么多讲究了。”将锅里的食材调了一下味道,再次从一旁拿过一个盘子放了进去。
林玲自己也有下厨过,也照着菜谱做过炒饭,倒是从没有觉得做个炒饭也会这么麻烦:“那我们做饭的时候也需要像这样一遍一遍的来吗?感觉好麻烦啊。”
“其实有许多步骤是可以省略的,像是将这些食材装出来的步骤就不需要了,也可以在这一步就直接将冷饭放到锅里去翻炒。”
拿过放在一边的饭,洪振宇将饭倒进了锅内:“炒饭一般用的都是隔夜饭,这样的饭吃起来颗粒分明,算是炒饭最好的选择了。没有隔夜饭的话将饭裹上保鲜膜放入冰箱一个小时也是可以的。我这里两样都没有,就只能用中午剩下来的饭来将就一下了。”
等饭翻炒的差不多了,洪振宇将大部分炒好的食材和鸡蛋都放入了国内和炒饭一起翻炒。
“那剩下来的这些要干什么,是炒多了么?”虞清看着被放在一边的材料,实在想不出这么做的目的是什么。
“我这么多年的厨师怎么可能会犯这样的错误呢?这些自然是有用的,一会你就知道了。”将锅内大部分的炒饭都装在盘子里,再将剩下的材料倒入锅内,翻炒一会再装入盘内,洪振宇率先结束了自己的任务,用时九分钟。
“中国菜讲究色香味俱全,就算是一道炒饭也不是那么简单的。最后一步就是用来点缀的。这样一盘炒饭看起来就会更加可口。”洪振宇端着自己的作品放在了桌子上,扑鼻而来的香味让坐在桌旁的六人不由得咽着口水。
丹尼斯看到洪振宇已经完成了也不由得加快了速度,他的沙拉可还需要一会呢。
:“在这里补充一下,按照中文的说法,一般要几成熟的牛排都是用奇数来说的,也就是一、三、五、七,如果你一定要六成熟、八成熟乃至全熟的牛排,那么大多数西餐店也能够满足你的要求,毕竟顾客是上帝嘛。”
丹尼斯在镜头面前表现得很熟练,反观洪振宇那边就显得拘谨多了,只顾埋头做菜。姜文也只好来引导一下他了。
“洪老师,看你的刀工很好啊,不愧是多年的老厨师了。”
洪振宇腼腆的笑了笑:“我毕竟做了这么多年的厨师,这点基本功还是有的。而且淮扬菜是全国这么多种菜系中最考验刀工的菜系了,干我们这一行的,刀工要是拿不出手,非得被老师打死不可。”
洪振宇一边说话,一边还在那挥舞着菜刀,不管是什么菜在他的手下最后都变成了一个个小丁。
“现在就需要煎鸡蛋了,在煎鸡蛋的时候有一个讲究,叫做热锅冷油,这样做出来的鸡蛋会比较嫩。而且鸡蛋也不需要太熟,等看起来没有蛋液之后就可以出锅了。一会炒饭的时候还会将鸡蛋倒入锅内,所以不需要担心鸡蛋会不熟。”
洪振宇将鸡蛋盛出来后,又将那些切成丁的材料按照顺序丢入锅内:“我这个就属于职业习惯了,一般会将难熟的食物先放到锅里,要是观众朋友在家里做饭就没有这么多讲究了。”将锅里的食材调了一下味道,再次从一旁拿过一个盘子放了进去。
林玲自己也有下厨过,也照着菜谱做过炒饭,倒是从没有觉得做个炒饭也会这么麻烦:“那我们做饭的时候也需要像这样一遍一遍的来吗?感觉好麻烦啊。”
“其实有许多步骤是可以省略的,像是将这些食材装出来的步骤就不需要了,也可以在这一步就直接将冷饭放到锅里去翻炒。”
拿过放在一边的饭,洪振宇将饭倒进了锅内:“炒饭一般用的都是隔夜饭,这样的饭吃起来颗粒分明,算是炒饭最好的选择了。没有隔夜饭的话将饭裹上保鲜膜放入冰箱一个小时也是可以的。我这里两样都没有,就只能用中午剩下来的饭来将就一下了。”
等饭翻炒的差不多了,洪振宇将大部分炒好的食材和鸡蛋都放入了国内和炒饭一起翻炒。
“那剩下来的这些要干什么,是炒多了么?”虞清看着被放在一边的材料,实在想不出这么做的目的是什么。
“我这么多年的厨师怎么可能会犯这样的错误呢?这些自然是有用的,一会你就知道了。”将锅内大部分的炒饭都装在盘子里,再将剩下的材料倒入锅内,翻炒一会再装入盘内,洪振宇率先结束了自己的任务,用时九分钟。
“中国菜讲究色香味俱全,就算是一道炒饭也不是那么简单的。最后一步就是用来点缀的。这样一盘炒饭看起来就会更加可口。”洪振宇端着自己的作品放在了桌子上,扑鼻而来的香味让坐在桌旁的六人不由得咽着口水。
丹尼斯看到洪振宇已经完成了也不由得加快了速度,他的沙拉可还需要一会呢。